准备食材:莲藕一只、猪肉150克、黑木耳100克、葱、姜、泡辣椒、盐、醋、白糖、水淀粉、料酒、十三香、味精。
莲藕削皮,木耳用凉水泡发后洗净,撕成小朵,五花肉一块。
五花肉去皮,切成薄片,用料酒、一点生抽、盐、十三香、味精、水淀粉码味,提前腌制10来分钟,起到入味、嫩肉、去腥的作用。
莲藕切成薄片,切好的莲藕不马上炒的话,最好泡在清水中,不易氧化变黑。
锅内倒入少许油,油热后,将生姜片、葱段、泡辣椒丢进去煸出香味。
倒入码好味的肉片,翻炒至肉色发白,再略炒5、6下,盛出。
下入莲藕片,两勺醋,一勺白糖,半勺盐,快速翻炒均匀。
炒的时候,如果感觉有点儿干,可以稍微淋入少许清水,放入黑木耳,继续大火炒匀。
最后倒入炒好的肉片,翻炒4、5下即可盛盘上桌。